郑州将全面建设“明厨亮灶”“透明车间”和食品、农产品“溯本通”，建立健全去向可追、来源可查、责任可究的食品安全追溯系统。8月1日上午，郑州市召开食品安全管理大整顿大提升新闻发布会，在全市食品生产经营单位全面开展以推行6S管理为主要内容的“食品安全管理大整顿大提升” 百日行动。

　　郑州市市场监督管理局副局长张松安介绍说，开展百日行动，是为第十一届全国少数民族传统体育运动会和庆祝新中国成立70周年营造安全、和谐的食品安全环境。

　　郑州将在全市所有食品生产、流通、餐饮单位全面推行6S管理，是进一步提升我市食品安全管理水平的重要措施。6S管理模式，是以整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全为主要内容，这是我们在国际通行的5S管理的基础上，增加了食品安全的内容，这既是创新也是和国际标准的接轨。

　　此次整顿将以小作坊、小经营店、小餐饮店、早餐店、夜市、商场超市、农贸市场等为重点业态。运用“互联网+”等现代信息手段，通过建设“明厨亮灶”“透明车间”和食品、农产品“溯本通”，建立健全去向可追、来源可查、责任可究的食品安全追溯系统,实现食品生产经营者实时信息公开。

　　针对商场超市，他们要求在场所内做好商品的“五定管理”。

　　一是食品与非食品定区，按照商品种类划分不同的商品分区，避免交叉污染。

　　二是物品定位，确定需摆放的物品，划定具体摆放位置，定位摆放;

　　三是摆放定量，依据商品的体积和货架规格，定量摆放，先进先出，防范食品过期;

　　四是超市货架定色，明确不同食品风险，在货架上分色标条或风险标签进行标注，便于按风险等级进行管理。

　　五是特殊种类食品定柜，针对保健食品、转基因食品、食品添加剂、临期食品、婴幼儿配方食品、散装食品、冷藏冷冻食品等需要区分专柜或特殊储存条件的食品，要分别设置不同的货柜或设备进行储存摆放，与普通食品隔开。

　　来源：大河客户端